正宗新疆抓飯怎麼做又香又好吃
主料
羊排或者羊後腿肉 :1000大米 :800
輔料
胡蘿蔔 :800洋蔥 :5-6個
鹽 :適量
具體步驟
1. 羊肉或羊排切成小塊 ,大約5釐米見方就可以了。
2. 一半洋蔥切成3-4釐米的塊,另外一半切絲備用。
3. 胡蘿蔔切絲備用。
4. 鍋內放適量的油,待油6成熱時,放入大塊洋蔥,煸炒,炒至洋蔥泛焦黃,撈出。
5. 大火,放入羊肉煸炒,加入適量的鹽,便於入味,喜歡肉乾一點的,可以炒的時間長一點,時間依肉的色澤而定。
6. 待羊肉炒制顏色適宜,加入洋蔥絲繼續煸炒,炒制洋蔥絲焦黃,放胡蘿蔔絲,大火炒,一直到胡蘿蔔絲軟糯。
7. 大米洗淨後倒入鍋中,與肉和胡蘿蔔炒勻,加水。因爲米的吃水性有不同,我個人沒有提前泡米,水是按照蒸米飯的量加的,米離水大約一個指肚。
8. 大火開鍋以後,調小火,蒸大約40分鐘。蒸制過程中可以用電飯鍋,那樣不用轉鍋,飯就不容易胡鍋,也可以用平時的蒸鍋,受熱要均勻,以免糊鍋。
1,炒制胡蘿蔔的時候,儘量不要加水,這樣味道會更好。2,之前看有人在抓飯里加葡萄乾,但是新疆抓飯肉抓飯裏,一般是不放的,但素抓飯裏會有。3,羊肉不需要提前醃製,入味還是在炒制中進行。
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