家庭開胃涼拌小菜,銀芽春筍怎麼做又香又好吃
主料
萵筍 :1個綠豆芽 :1把
輔料
蔥花 :適量香菜 :適量
蒜水 :適量
鹽巴 :少許
味精 :少量
醬油 :少許
陳醋 :適量
幹辣椒麪 :適量
辣椒油(紅油) :少許
香油 :少許
花椒粉 :少量
具體步驟
1. 將買回來的萵筍去皮洗乾淨(只取杆的部分使用,葉子留着可以做別的菜(可以做蒜泥萵筍尖),晾乾水份後切絲,用水焯一下放入涼開水中涼一下撈出備用;
2. 綠豆芽買回來淘洗乾淨用水焯一道後再用涼開水涼一下備用;
3. 將買回來的蔥,香菜,大蒜去根去皮洗幹,分別切成蔥花、香菜末、蒜末,蒜末放入碗中加入少量的涼白開調勻備用;
4. 將用水焯過的萵筍絲和綠豆芽、蔥花、香菜末、蒜水、鹽巴、味精、辣椒麪、醬油、陳醋、辣椒油、香油和少量花椒粉放如碗中拌勻即可食用。
當時我在拌這道菜時沒有品嚐菜的味道,我自己根本不知道是鹹,是淡,還是太辣。我做好後就直接拿給爸媽品嚐他們都說特別好吃,味道正好合適呢!我爸爸是和嘴很刁的人,聽到他的誇獎我很開心,覺得很幸福。我這個人做菜有個習慣。就是做菜重來不嘗味道。做出來味道卻正好合適。因爲我覺得邊做菜邊嘗味道很不衛生也不禮貌,因爲做出來的菜是自己吃的同時也給別人吃的。而一些廚師一邊炒菜,菜還擺在鍋裏就用手點來品嚐,還有的用勺舀湯後就直接用嘴品嚐,勺又繼續炒菜你們想想這有多不衛生多不禮貌啊,正所謂病從口入,其實味道的好壞是兩個因素在起主要作用:一個是做菜人的心情,另一個就是做菜的人要知道原材料的本味,根據原料的本味憑藉自己的感覺畫出菜的味道。這樣做雖然存在風險,但是比較衛生,同時學要掌勺人多年的做菜經驗,才能熟練的花出菜的味道。
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