味道不錯的水煮肉片怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :200輔料
油 :適量鹽 :適量
花椒粒 :適量
包菜 :半顆
蒜 :適量
豆瓣醬 :1大勺
乾紅辣椒 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.包菜,洗淨用手撕碎,
2.用淡鹽水焯燙至熟,過涼撈出瀝乾水鋪在湯盆碗裏
3.裏脊瘦肉一大塊,切成2--3毫米的薄片(要順着紋理切,不要橫斷紋理切)
4.切好的肉片用水澱粉,料酒,鹽醃製15分鐘
5.幹鍋,把花椒粒和乾紅辣椒小火煸炒至辣椒變微黃
6.把煸好的花椒和辣椒搗碎
7.燒熱鍋,鍋裏放少許油,放入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出香味
8.放入薑片,翻炒
9.加入燙蔬菜的水
10.燒開後,調味(根據個人口味加入鹽,雞精,白胡椒粉。我只加了雞精少許)
11.下入醃製好的肉片
12.用筷子把肉片劃散
13.燒開後,煮至肉片成熟,把肉片和湯汁一起倒入放了蔬菜的湯盆裏
14.把搗碎的花椒辣椒撒在肉片上
15.蒜頭切細末,也撒在肉片上
16.撒半茶匙花椒粉
17.燒熱少許熱油,倒在蒜末上就可以了。
郫縣豆瓣醬很鹹的,所以後面一定要一邊調味一邊品嚐,太鹹的話味道就不美了。花椒和辣椒乾煸後,搗碎纔會更香切肉要順着肉的紋理切這樣纔會更嫩,橫斷紋理切會口感很柴煮肉片不要煮太久,水開後兩三分鐘至熟即可,才保持肉的鮮嫩
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