酥脆的炸藕盒的做法怎麼做又香又好吃
主料
鮮肉末 :200新鮮蓮藕 : 300克
輔料
韭菜 : 50克麪粉 :50
蛋清 : 1個
生粉 :50
糯米粉 :50
泡打粉 : 1克
料酒 姜 鹽 白糖 :適量
具體步驟
蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片,兩片不要切斷,形成一箇中間連着的藕夾。藕片切好後放入開水中,焯燙1-2分鐘,然後撈出藕片用涼水洗淨備用
鮮肉末
韭菜洗淨備用
麪粉、糯米粉、生粉的比例是1:1:1。
肉末中加入韭菜末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻。
將麪粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個大碗中,加一個蛋清、水拌成糊,挑起麪糊能自然滴落即可
將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊
將夾好的藕盒用乾淨布擦乾水分,均勻地拍上幹澱粉,粘上面糊,放入4成熱的油鍋中,用中火慢慢炸至外表金黃即可
1、調糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清,這是使得藕合保持酥脆可口的原因。2、麪粉、糯米粉、生粉的比例是:1:1:13、拍上幹澱粉,目的是餡心與脆漿糊都能掛住,拍幹澱粉不能太厚
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