香辣的乾燒帶魚的做法怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :500輔料
紅尖椒 :2個雞蛋 :1個
色拉油 :適量
醬油 :2湯匙
料酒 :2湯匙
雞粉 :少許
蔥姜 :5
澱粉 :少許
魚露 :1茶匙
具體步驟
紅椒切末;香菜切段;蔥姜切末;取出蛋黃備用;幹澱粉放在小盤中
將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀,間隔距離要密,大約1釐米。打好花刀的帶魚,放入容器中,放入料酒1湯匙;魚露1茶匙;美極鮮醬油1湯匙;胡椒粉1克;雞粉少許拌勻醃製,醃製時間至少1小時
先將蛋黃打散,將帶魚裹滿蛋黃,在沾一層幹澱粉,這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看,澱粉還容易粘牢。澱粉不要粘太多,很薄的一層。鍋中放入沒過帶魚的油,7成熱時,下入帶魚,小火炸制,要炸到熟,大約炸3-5分鐘
鍋中放少油,依次下入薑絲;蔥末;紅椒末;辣醬炒香
爆香之後,就是調味。依次加入美極鮮1湯匙;料酒1湯匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1湯匙。清水不要多加,湯汁不用沒過帶魚。調味時,火關到最小。最後放入帶魚
中火收汁,只需1-2分鐘,鍋中無汁時,關火裝盤
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