乾燒帶魚做法及營養價值鑑賞
帶魚,相信很多朋友都吃過。帶魚含有豐富的營養,肉刺極少,口感鮮美,並且價格也不高,是很多朋友的心頭好。並且帶魚營養價值極高,有補血益氣,暖胃養肝之效。那不知喜歡吃帶魚的朋友吃過乾燒帶魚嗎,是否瞭解了帶魚的做法呢?不如一起來看一下吧?
乾燒帶魚做法一
一、材料
美極鮮醬油2湯匙、 魚露1茶匙、 胡椒粉2克、 辣醬1湯匙、 花椒油1茶匙、 紹酒2湯匙、 雞蛋一個、
雞粉、澱粉少許。
二、原料加工及準備
紅椒切末, 香菜切段,蔥姜切末,取出 蛋黃備用,幹澱粉放在小盤中。
三、醃製帶魚
1.將 帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀,間隔距離要密,大約1釐米。
2.打好花刀的 帶魚,放入容器中,放入料酒1湯匙, 魚露1茶匙,美極鮮醬油1湯匙, 胡椒粉1克,雞粉少許拌勻醃製。
3.醃製時間至少1小時,最好醃製了2小時。
四、炸制
1.先將 蛋黃打散,將 帶魚裹滿蛋黃,在沾一層幹澱粉,這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看,澱粉還容易粘牢。
2.澱粉不要粘太多,很薄的一層。
3.鍋中放入沒過 帶魚的油,7成熱時,下入帶魚,小火炸制,要炸到熟,大約炸3-5分鐘。
五、爆香
鍋中放少油,依次下入薑絲,蔥末, 紅椒末, 辣醬炒香。
六、調味
1.爆香之後,就是調味,依次加入美極鮮1湯匙, 紹酒1湯匙, 花椒油1茶匙, 胡椒粉1克,清水1湯匙。
2.清水不要多加,湯汁不用沒過 帶魚。
3.調味時,火關到最小,最後放入 帶魚。
七、收汁
中火收汁,只需1-2分鐘,鍋中無汁時,關火裝盤。
乾燒帶魚做法二
1.把帶魚處理乾淨,腹內的黑膜去除,沖洗乾淨後斬長段,在表面打上花刀,方便入味
2.帶魚中加入適量料酒、鹽、薑絲,抓勻後醃製10分鐘
3.切好薑絲,蒜粒和表面裝飾用的蔥花和彩椒碎
4.用適量有機醬油、老抽、白糖、魚露、胡椒粉加溫水攪勻調成一碗醬汁備用
5.醃好的帶魚兩面裹上一層澱粉
6.不粘鍋燒熱放少許油把帶魚下鍋小火煎制
7.煎至兩面金黃時取出備用
8.另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味
9.接着把醬汁倒入鍋中,大火燒開
10.把帶魚加入鍋中煮至水份收幹,中途要翻面
11.最後把帶魚裝盤,用蔥花和彩椒裝飾即可
這樣做出來的乾燒帶魚味道鮮美但又不失香脆,口感上佳,喜歡帶魚的小夥伴們有口福啦!這樣子的帶魚,會讓你有種回到過去的錯覺,彷彿回到了小時候的飯桌上,在大年三十一家團聚時,媽媽那彷彿變戲法一樣的美味,風味無窮。小夥伴們快學起來吧。
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