涼拌蓮藕要不要焯水
有水的地產就有蓮藕,蓮藕全國各地都有,是餐桌上的常見菜餚,烹飪方法也多種多樣,其中一種方式就是涼拌,涼拌蓮藕既可以用來下酒,也可以直接下飯,深受歡迎,那麼涼拌蓮藕要不要焯水呢?
涼拌蓮藕要不要焯水
涼拌蓮藕需要焯水。首先,蓮藕上可能會殘留一些我們肉眼看不見的微生物,如果生食會直接進入胃腸道。另外,蓮藕經過清洗後,還要進行切片才能涼拌。我們的菜刀、菜板,因爲長期使用、清潔不徹底、生熟不分開等問題,難免都會殘留一定量的細菌。這些細菌透過切菜時與菜板菜刀的接觸,就被帶 到了蓮藕上。
直接生食蓮藕,微生物和細菌都直接進入了人體 ,很容易引起人們身體的不適。我們在焯水時,開水的溫度可以達到一百度,經過沸騰後的蓮藕,無論是蓮藕上看不見的微生物,還是菜板上的細菌,都無法再存活了。
有一句話叫作“藕斷絲連”,就是指蓮藕切開之後,會分泌出許多白色的絲狀物,這些絲狀物其實是蓮藕的筋絡,主要成分是澱粉。
如果不焯水直接拌蓮藕,這些“絲”會營造出一種懸乎乎的口感,影響成菜的品質,吃起來口感會很怪。我們在給蓮藕焯水的時候,會看到鍋裏有一些發白的物質,倒掉焯蓮藕的水時,有時鍋沿上也會有一圈白。這個白色,就是把蓮藕的“絲”,也就是那些造成滑膩口感的澱粉給焯掉了。
蓮藕的品種很多,有些口感偏脆,有些口感偏面。做涼拌菜的蓮藕一定要選用脆藕,如果選到面藕口感就不好了。
在選購時可以透過表皮和形狀來區別,一般來說,面藕的表皮顏色比較深,藕節短小而粗壯。而脆藕的青皮顏色較淺,藕節也比較細長,另外,挑選蓮藕時可以留意一下蓮藕的孔洞。一般說來,以七孔爲佳,涼拌蓮藕要不要焯水,從衛生和口感角度來說,都是是需要的。
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