臊子面的做法 家乡的味道~~~~~臊子面 臊子面怎么做
“臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:"唐人生日多俱汤饼,世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼",就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事,民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。
据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
臊子面的做法步骤
1、把面放到盆中,加水和成面团。
2、把葱,姜,豆腐,木耳,胡萝卜,土豆,蒜苗,肉,香菜切丁或段。
3、锅中倒油烧热再下入葱姜。
4、再下入肉丁翻炒。
5、再下入胡萝卜丁和土豆丁。
6、再下入豆腐翻炒。
7、倒入少许生抽。
8、翻炒后加入水再加木耳和盐。
9、把面团分成剂子,用擀面杖擀成1到2毫米的皮。
10、把面皮叠在一起用刀切成面条。
11、臊子烧开后加入蒜苗。
12、锅中放水烧开,下入面条。
13、面条捞到碗里,再浇上臊子。就完成了。
小窍门
和面时面要和得硬一点。
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