梅干菜猪肉包子的做法,梅干菜猪肉包子怎么做
“梅干菜猪肉包子,有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍,将里面藏着的灰尘过滤掉;泡软后上锅蒸熟;猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油,油脂少了不好吃,尽量肉多一点,这样口感润泽,吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100:1-2为宜,夏天凉水和面,冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时,用手拍有嘭嘭噢,掀起面团,下面的面团组织呈均匀的细长拉丝,且气泡均匀分布就可以了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
梅干菜猪肉包子的做法步骤
1、梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下。
2、面团加酵母、清水。
3、揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵。
4、猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好。
5、锅中倒植物油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
6、小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒。
7、待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来。
8、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。
9、根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可。
10、面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声。揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功。
11、面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
12、放适量的馅儿在皮儿中间。
13、按照自己的手法包成包子。
14、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
15、待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖。
16、出锅,白白胖胖的包子惹人喜欢。
小窍门
面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整;梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软;猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润;蒸的时间视包子的大小来调整。
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