炒珍珠的做法,炒珍珠怎么做
“平常煮米酒时喜欢加入一些糯米丁,一日发现家中没有了糯米粉,遂用大米粉代替。大米粉做的丁比较硬,弹性大,煮在米酒中没有糯米粉做的丁口感好。突然灵光一闪,觉得煮的口感不好,但用来炒一定不错。试了一下果然不错,大米丁的Q与春笋定的脆相得益彰,加上青蒜苗和香菇的香气,一盘炒“珍珠”一定会让您久久地回味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒珍珠的做法步骤
1、大米面150克。
2、大米面加水和成米面团。
3、煮锅加水烧开,将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮,揪一个向锅中扔一个。揪完后,用笊篱将“珍珠”捞起,过凉水,以免“珍珠”粘在一起。
4、配菜:春笋、蒜苗、猪肉、香菇。
5、将香菇用水泡发。
6、将所有配菜切成花生米大小的丁。
7、肉丁中加入水淀粉,拌匀,静待几分钟,这样炒制时肉会比较嫩。
8、炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。
9、加入春笋丁和香菇定,继续翻炒。
10、配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。
11、出锅前加入切好的青蒜苗丁,翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。
12、炒“珍珠”既是菜,也是饭。
小窍门
加入蒜苗后不能炒的太久,否则蒜香味容易丢失。
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