梅菜笋干大肉包的做法,梅菜笋干大肉包怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅菜笋干大肉包的做法步骤
1、原料图。
2、葱姜末放入肉沫中,加入鸡蛋搅拌,倒入料酒去腥。
3、加入适量猪油拌匀。
4、笋干泡发好洗净切丁放入搅拌好的肉馅中。
5、将梅干菜切丁放入拌匀。
6、放入盐,糖调味,老抽上色,生抽提鲜,倒入少量清水按一个方向搅拌上劲。
7、干酵母用温水调成酵母水。
8、面粉加入5g白糖,1g盐放入面包机中。
9、倒入调好的酵母水,水缓缓加入,不要一次加完,酵母不要碰到盐,否则酵母活性降低,无法发酵。面包机和面20分钟后取出。
10、揉好的面团。
11、盖上湿布进行发酵,防止水分流失。
12、发酵到2—2.5倍大,中间按压不塌陷不反弹即发酵完全。
13、发酵好的面团取出排气,重新揉成团。中间发酵15分钟。
14、将面团分成大小均匀的剂子,擀成圆形薄片,放入调好的馅料。
15、包成包子状,包好后稍稍按压并整形。
16、蒸锅中刷油或垫上防粘纸,然后将包子放入蒸锅中最后发酵到2倍大。冷水上锅,大火蒸15分钟,蒸好后不要开盖,待3—5分钟即可。
17、剩余未放入蒸锅的包子由于发酵好后底部沾粘不易取,因此需在底部撒上面粉。
18、蒸好的包子由于汤汁的原因,底部容易破,因此待稍晾凉后取出。
小窍门
1、没有猪油可以用食用油代替。
2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。
3、面团材料中的盐也可不放。
4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入,不要一次加完,以免水过量,导致面团软烂。
5、酵母遇盐就会降低酵母活性,导致发酵失败,而加入糖是为了更易发酵。
6、蒸制时应冷水上锅,并垫上防粘布或刷层油,防止沾粘。
7、时间一般一个中等包子3—5时间,大家根据包子大小多少而定,蒸好后不要立即开锅,关火后3—5分钟再开锅,这样蒸出的包子又大又软。
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