如何炒腊肉才好吃,腊肉有哪些做法
腊肉时广大南方地区,最常见的食材之一。一到腊月时节几乎家家户户都能看到挂腊肉香肠的样子。腊肉不仅过年吃,年过完之后,善于保存的腊肉,随时随地拿出来,跟着当下的时令蔬菜一起炒,也是十分可口,但腊肉的味重,如何炒腊肉才好吃呢?
腊肉是一种带有地方色彩的食物,其咸淡适口、食而不腻,很多人都喜欢吃腊肉,那么如何炒腊肉才好吃呢?
一、蒜苗炒腊肉
(一)原料
蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
(二)步骤
1、蒜苗掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;
2、腊肉切片,干尖椒剪好备用;
3、炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;
4、倒入蒜苗,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发,蒜苗体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
5、将炒好的蒜苗盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;
6、改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苗充分吸引油脂;
7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;
8、至水分收干即可起锅装盘。
二、小炒腊肉
(一)食材
腊肉半斤,青辣椒一个,胡萝卜半个,腐竹少许
(二)做法
1、首先,将所有原材料切片待用。
2、由于腊肉是经过腌制的,其含盐量较多,直接炒的话,可能口感太咸,当然喜欢吃咸的可以忽略此步骤,口味较清淡的可以先将腊肉切片并放在开水里煮5-10分钟,使腊肉的盐分减少一些
3、接下来,在锅里倒入油,待油开后倒入腊肉片进行大火翻炒,此时,不必加任何佐料,待肉7分熟时,将腊肉盛出
4、接下来,在锅里倒入油,加热一会儿后,放入蒜,并放入辣椒进行翻炒
5、一分钟后倒入胡萝卜,和辣椒一起小火翻炒
6、接下来,倒入腐竹和前面的菜一起炒匀,一分钟后,加入适量盐并继续翻炒
7、最后倒入前面炒好的腊肉,翻炒几下过后,加入适量鸡精
8、1分钟后起锅,香喷喷的小炒腊肉就做好了
三、注意事项
1、炒胡萝卜的时候,要用小火,炒的时间不宜太长,否则胡萝卜就会不嫩
2、腊肉必须泡过或者煮过,因为腊肉再怎么不咸,盐分也比炒菜用的盐分多
腊肉有很多种做法,过年时候基本上就是将腊肉直接切下来,也不用其他炒啊什么的,白水一煮一蒸,家里的长辈,配上一点小酒,就是最好的下酒菜,但是到了过完年腊肉又变了吃法,越放越香的腊肉,也是越放越腊,如何炒腊肉是对厨房妈妈们最好的历练。
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