山药发黄能吃吗,山药的作用有哪些?
对于山药我们应该都不会陌生,因为它是我们日常餐桌上最常见的食品之一,作为一种营养丰富口感又好的美味食材,我们今天就来重新认识一下山药。山药发黄了还能不能吃?吃山药对我们人体有什么好处?我们应该怎么烹饪山药更加营养美味呢?
山药发黄能吃吗?山药有哪些功效呢?山药应该怎么烹饪呢?下面我们一起看看一看吧
一、山药变黄能吃
1、发黄是轻微的氧化,一般没有问题,即使是刚从山上挖回家的山药,如果马上把皮削后,仍然会有马上就泛黄的。它和烂是有区别的,烂的是软的,而氧化是硬的。
2、山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
3、山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性。并能减少皮下脂肪的堆积。能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。
4、山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。
二、山药的作用
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、延缓衰老现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血。寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。
3、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。
4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品,具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效,是不可多得的健康营养美食。
三、山药的食用做法
1、清炒山药
材料
山药一段;胡萝卜半根;菜心几根;盐1/2小匙;
做法步骤
(1)戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。
(2)锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。
2、拔丝山药
材料
山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙;
做法步骤
(1)山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
(2)锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
(3)将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
(4)重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
3、山药排骨汤
材料
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量;
做法步骤
(1)排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白醋几滴,八角一个,盐适量。
(2)山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
(3)放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
(4)砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。
(5)这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
(6)小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。
通过上面的解释,“山药发黄能吃吗”这个问题就有了答案了,山药发黄是一种氧化的作用,不会产生对人体不好的元素,所以是可以吃的,但是一定要注意如果发现山药已经变质,那就不能吃了。上面我们也介绍了山药的作用、做法,大家可以尝试着做一下。PS:山药排骨汤很美味哟!
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