卤鸭脚的做法 潮音潮人:潮汕卤味-卤鸭脚 卤鸭脚怎么做
“潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁,唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。
所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧:潮汕卤味-卤鸭脚”
食材明细
- 其他 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
卤鸭脚的做法步骤
1、❥把鸭脚清洗干净,浸泡20分钟。
2、❥将姜和蒜头切成片,再把葱打结,放至盘中备用。
3、❥把全部卤料都倒入锅里,加入油、老抽、生抽、盐、鸡精,加清水,再放入姜、蒜头、葱,煮20分钟。
4、❥20分钟后,放入鸭脚,再煮半小时。
5、❥酱酱酱!成品完成,再来一瓶啤酒,标配!
小窍门
❥请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
❥香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考,不是精准的
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