黑全麦饼与肉夹馍的做法 黑全麦饼&肉夹馍 黑全麦饼与肉夹馍怎么做
“这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多,为嘛?因为省事呗。有主食,有肉,有菜,做着省事,吃着也香。
卤一锅肉,可热吃,可凉吃。一次发酵的饼一劈两半,把剁碎的卤菜塞到饼里,“大嘴”一咬,过瘾!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑全麦饼与肉夹馍的做法步骤
1、黑全麦自发粉和手温清水同入大碗;
2、面粉的吸水率不同,水量可随量添加,用筷子搅拌成絮状;
3、手揉成无干粉、不软不硬的面团;
4、面团放案板上,揉3分钟左右,面团光滑滋润,搓成长条,切大小均匀的6-8个剂子;
5、分别揉圆,再擀成圆皮,中间刷少许油;
6、四周面皮向中间聚拢,捏严,倒扣在案板上;
7、剩下的几个也依次处理;
8、把面饼擀成直径约8公分的圆饼,取一个干净的梳子,在面皮表面压出“米”字形花纹,边缘处用梳子向内部推一下,形成花瓣状,这就是荷叶饼的生坯;
9、每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上,彼此间留点距离;
10、盖上锅盖,发酵至1.5倍大小开蒸;
11、用“速蒸”程序,8秒钟速热,全程15分钟,焖3分钟出锅,饱满、暄软;
12、提前卤好的肉脱骨,青椒和小葱清洗干净;配菜可根据季节和口味调整,老也吃不腻;
13、卤肉剁碎;
14、青椒去籽,先切条,再切丁;
15、小葱切碎;
16、卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀;
17、把荷叶饼用小刀剖开,底部不切断,塞入卤肉,张开嘴巴吃喽!
小窍门
1.黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作,没有自发粉可放粉量1%的干酵母,即100克粉可放1克干酵母;水温不高于40度,夏天可用凉水,冬天用手温水即可;
2.卤肉就用红烧肉的做法,汤多一点儿即可,带点儿肥肉更好吃,用全瘦肉更健康一些;没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。
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