香菇虾仁肠粉的做法 创意Q版香菇虾仁肠粉 香菇虾仁肠粉怎么做
“看了《顶级厨师》里有制作肠粉的画面,发现制作肠粉不是很容易的事情,米粉之间的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有严格的要求;肠粉对我来说是一种陌生的食品,我从来也没有吃过,不知是何味道,但是我从感官上看到肠粉是粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,味道应该很不错的小吃,一下子我就喜欢上它了;
肠粉的米浆很难调配,我搜索了一下,最基本的都要用到粘米粉和澄粉,有的还要用到其他的粉类,这次我参考了其中的一种,硬着头皮先做起来。
说起做肠粉对我来说是一件很困难的事,因为我不知该如何去做,仅仅只是看它的外形去感受它的味道,这也许就是美食对我的诱惑吧,也是我对美食的梦想,希望有的朋友能多多指点,让我一点点进步!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇虾仁肠粉的做法步骤
1、原料图
2、将虾仁、香菇、青菜摘洗干净,切成小粒状
3、另将粘米粉、澄粉,生粉过筛,加适量的水调成米浆放置一小时
4、将三种内陷放到一个小碗里,加蛋清,盐、胡椒拌匀备用
5、锅里水烧开后放一隔板在锅上
6、米浆搅匀后倒入盘中,铺匀后放锅里蒸上几分钟
7、蒸至看着呈透明状就说明蒸好了
8、轻轻将粉皮取出
9、然后将拌好的内陷放适量于粉皮上,轻轻卷起
10、切成几断后,摆入盘中,再放入蒸锅里蒸上8-10分钟
11、姜蒜切成细末后,放锅里用油煸香后盛出,加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁
12、肠粉蒸好后,将酱汁浇在上面即可
小窍门
这次做的肠粉我总结了如下经验,在调米浆时水量有点少,调出来的米浆有点稠,导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀,放多了,粉皮又太厚,做出的成品不是我看到的肠粉样子,皮太厚了,嘴里感觉不滑,有点Q,但是味道还是可以的,最后我认为米浆应该更稀一点好
另外,装米浆的盘子选择很重要,选择不好会导致米浆粘在盘子里,粉皮揭不下来,我用的是积分兑换的披萨盘,很好用,一点都不粘,如果实在没有,在盘子里刷层油也可
-
炸鱼和马铃薯片的做法,炸鱼和马铃薯片怎么做
“刚刚睡到了下午四点半...起来之后肚子空空的...突然怀念起来在澳洲经常吃的fishandchips于是乎,自己动手丰衣足食。。很成功。。所以赶紧拿来分享。。哈哈如果不喜欢吃鱼。。。按照这个方法做出的薯条也是一级棒哦!”食材明细主料鱼肉(750G)土豆(2大个)辅料啤酒(330...
-
椰汁玉米汤圆的做法 椰汁玉米汤圆&鳕鱼排 椰汁玉米汤圆怎么做
“白白的汤圆面中加入了玉米粉,感觉依旧那么软糯。粗中有细,营养丰富。煮好的汤圆浸泡在椰汁中,香浓、绵甜,口感格外的不同。椰汁玉米汤圆,配上煎鸡蛋和鳕鱼排,简单而又营养的早餐就这样诞生了。”食材明细主料糯米粉(90克)玉米粉(30克)椰子粉(1袋)鸡蛋(1个)鳕鱼排(1个)辅料黑...
-
铁板辣年糕的做法,铁板辣年糕怎么做
“今天才买的铁板锅,晚上就用了一下哈!本想试一试做铁板炒面,可是宝贝想吃辣年糕,于是第一次做了铁板辣年糕。”食材明细主料年糕(适量)胡萝卜(适量)青椒(适量)蟹棒(适量)洋葱(适量)辅料葱蒜(适量)配料辣椒酱(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)铁板辣年糕的做法步骤1、材料:...
-
茶树菇鲜肉包的做法,茶树菇鲜肉包怎么做
“茶树菇的香味和肉香,松松散散的馅料,绝对美味的早餐。”食材明细主料猪后臀肉(适量)发酵面团(适量)茶树菇(适量)辅料香葱(适量)胡萝卜(适量)姜(适量)配料胡萝卜(适量)生抽(适量)盐(适量)五香粉(适量)老抽(适量)味精(适量)料酒(适量)糖(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)高级(难度)茶树菇鲜肉包的...