奥尔良脆皮肠的做法,奥尔良脆皮肠怎么做
“脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。
现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
奥尔良脆皮肠的做法步骤
1、网购的羊肠衣和棉线
2、肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
3、老姜洗净切块,放入料理机里打碎
4、挤出姜汁
5、猪肉洗净后绞碎
6、肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀
7、将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀
8、加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
9、最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
10、将调好的肉馅腌制2小时以上
11、将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
12、把腌好的肉馅放进灌肠机里
13、将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
14、每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
16、取下后剪成小段
17、锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
18、煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
19、锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
20、煎着吃很香脆,也比较省事!
小窍门
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
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