新奥尔良鸡肉肠的做法,新奥尔良鸡肉肠怎么做
“灌肠季,不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。
想起厨师机有绞肉配件,那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中,那就尝试一下用绞肉机来灌肠。
没成想,蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出,白白流失,让人心疼。
流失的蛋清最终还是影响了口感,不过还好,还不至于差到让人失望。。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
新奥尔良鸡肉肠的做法步骤
1、用料:鸡胸肉650克,新奥尔良腌料45克,盐3克,鸡蛋清2.5个,玉米淀粉6克,姜末适量,蒜末适量,料酒20克,盐渍猪肠衣1米。
2、将盐渍猪肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。
3、鸡胸肉洗净切块,加入所有调料。
4、拌匀,备用。
5、将绞肉机与灌肠漏斗连接好,并将肠衣套在漏斗上,末端用细绳扎紧。
6、将腌好的鸡肉粒放入给料口,启动机器。
7、搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。
8、持续给料直至所有肉料全部用完,取下绞肉机部件。
9、用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。
10、再用细绳将端头扎紧。
11、用针将肠衣中的空气放出,
12、分段扎好成小节。
13、放蒸锅里凉水大火,水滚后转小火,焖煮30分钟。
14、蒸好后熄火晾凉。
15、出锅。
16、切片。
小窍门
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
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