剁椒刀豆的做法,剁椒刀豆怎么做
“今天给大家分享这道开胃又解馋的剁椒刀豆,腌好的刀豆酸辣脆爽,是佐餐下饭必备小菜,喜欢的朋友一定要试试哦!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒刀豆的做法步骤
1、准备好食材,生姜洗净去皮,刀豆洗净晾干水份。
2、刀豆撕掉两边筋络,不然会咬不动,刀豆口感比较硬,两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。
3、刀豆切成薄片,生姜切丝,菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。
4、切好的刀豆放入消过毒的盆中,放90克盐拌匀腌制2个小时。
5、把腌出来的汁水倒掉,不倒掉后期会很咸,因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。
6、攥干水份后放入姜丝,可以不用攥的太干,只要把看的见的汁水倒掉就可以。
7、放入20克白糖,也可以不放。
8、放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根据配比放。
9、放入50克60度左右的高度白酒拌匀,高度白酒防腐增鲜,不可省略此步,腌好的剁椒刀豆没有酒味的。
10、戴一次性手套翻拌均匀,此时可以尝下味道,腌菜类要咸一些才放的住。
11、然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好,放阴凉处保存。
12、第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些,可以取出一些尝尝口感和味道,20天以后再吃味道最好,腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题,吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
13、成品图。
14、成品图。
小窍门
1、所用工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。
2、腌制类的东西,1~2内食用比较安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。
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