麻辣卤鸭翅的做法,麻辣卤鸭翅怎么做
“麻辣无情,辣得合不拢腿。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣卤鸭翅的做法步骤
1、新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。
2、煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
3、两包卤粉倒水里烧开,我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下,我也去试试。
4、红糖打碎以后,上油锅里熬,小火。
5、小火,一汤勺菜籽油,熬红糖,油多少无所谓。
6、熬化的红糖,我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
7、熬化的红糖倒入卤水,然后倒入煮锅里放黄豆,我婆婆喜欢辣,又放了辣椒,其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道,盐巴不够就放点,要稍微偏咸一点点就可以了。
8、卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅,焖熟,鸡翅容易烂,水沸腾以后小火一个小时,确定熟了就可以,时间自己适量掌控。
9、煮了上色,吃了一个已经熟了。
10、已经熟了,不喜欢辣的到这里就可以了。
11、下面就是麻辣部分小米辣,蒜蓉,姜沫准备好。
12、花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下,有芝麻油和花椒油的可以省这步。
13、卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,鸡精,耗油(盐适量),我只拿了三分之一的鸭翅,其他发冰箱里明天吃。
14、搅拌均匀。
15、上盘,这个是闪光灯拍的,我厨房光线不好。
16、昏暗灯光是这样子。
小窍门
鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗,我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻,请大家适量添加辅料,鸭翅我只拌了三分之一,辅料是一斤多鸭翅来算的。
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