蚝油土豆丝的做法 依然家常菜——蚝油土豆丝 蚝油土豆丝怎么做
“今天的晚餐很简单,蚝油土豆丝配白粥。很家常。
要想将土豆丝炒得清脆爽口,只需要三个窍门,第一,泡水的时候放入醋;第二,土豆丝先焯一下水;第三,大火快炒。有了这三步,就能够做出清脆爽口的土豆丝了。
今天做的蚝油土豆丝,除了葱蒜和蚝油外,基本没有用其他调料。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝油土豆丝的做法步骤
1、土豆去皮洗净切丝,浸水去除淀粉,期间换两次水,之后在水中调入一调羹白醋。(窍门:用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)
2、葱蒜改刀,青椒洗净切丝备用,一调羹耗油对适量水备用。
3、锅中入水烧开,将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(窍门:不焯水就炒的话,不仅不能入味,而且还有可能是生的,浸入凉水使土豆丝更脆。)
4、热锅冷油,入葱蒜爆锅,之后入青椒丝翻炒一下。
5、倒入土豆丝,调入蚝油酱汁迅速翻炒。
6、调入盐和鸡精翻匀起锅。
小窍门
Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩:
1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口,在放醋前可以换一两次水。
2、土豆丝焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆丝清脆的口感。
3、全程大火快炒,也能保持土豆丝的脆爽。
4、蚝油很咸,放盐要酌量。
5、如果喜欢吃生脆一点的青椒丝,可以将青椒丝和土豆丝一起下锅迅速翻炒。
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