酸菜鱼的做法 【川菜】:酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、将草鱼宰杀干净。
2、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4、将鱼肉改斜刀切成大片。
5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6、将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7、锅中火上猪油烧热。
8、爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9、放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10、盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11、慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13、锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
-
和味手撕鸡的做法,和味手撕鸡怎么做
“不用外卖,一样可吃到美味的手撕鸡!”食材明细主料鸡腿(3个)辅料葱(2根)洋葱(1/3个)青辣椒(1个)红辣椒(1个)生姜(3片)调和油(2茶匙)食油(5汤)配料芝麻油(3茶)辣椒油(适量)食盐(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)微辣(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)和味手撕鸡的做法步骤1、把鸡腿用清水洗净后沥干...
-
台湾三杯鸡的做法 【闽菜】—台湾三杯鸡 台湾三杯鸡怎么做
“关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没...
-
酸辣肘子的做法 料峭三月的逆歌——酸辣肘子 酸辣肘子怎么做
“肘子选用前肘,这样比后肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多,你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦,剩下料放在冰箱里面,可以用来做鸡,做鱼,做牛蛙。很简单哦。”食材明细主料肘子(1只约800g)辅料酸豇豆(100g)泡辣椒(200g)泡姜(200g)配料豆瓣(2大勺约20g)生抽(1大勺约...
-
粤式蒸鲈鱼的做法,粤式蒸鲈鱼怎么做
“粤菜讲究的是原汁原味,特别注重选材和配料。像白切鸡,一般是选用“走地鸡”(顾名思义,就是要放养的鸡)这种鸡肉质结实嫩滑,拿来做白切鸡最合适不过了。而清蒸鱼则要求鱼一定是活鱼且是一些肉质嫩滑的鱼,像草鱼是很少人用来清蒸的。老公和宝宝都特别喜欢吃鱼,所以清蒸...