四川酸菜鱼的做法,四川酸菜鱼怎么做
“特别经典的一道川菜,其特色是:鱼肉鲜嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作为职业吃货,不能不会做这道菜!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
四川酸菜鱼的做法步骤
1、黑鱼一条。
2、骨肉分离。
3、鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5、鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。
6、准备青菜:豆芽、铁棍山药(可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药)。
7、将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。
8、清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。
9、清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。
10、锅里下适量油。
11、下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
12、下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。
13、下酸菜,一起翻炒片刻。
14、往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。
15、将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。
16、将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17、起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。(为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。)
18、撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。
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