酸菜鱼的做法 做给爸爸的菜——酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
“因为不小心,爸爸把脚弄伤了,很难过,但同时也觉得未必就一点收获也没有,至少下次爸爸知道小心,而且爸爸已经几天滴酒未沾了,烟也没抽,对他来说这可不容易啊,希望爸爸快点好起来。今天姑姑家的女儿又生孩子了,不知道是不是真的是个双胞胎,明天问了姐姐就知道了,真是开心啊,突然我们的生活中就又会多个小生命,或许还是两个,可惜爸爸脚伤了,不然这会儿肯定都在姑姑家了,我家向来是无辣不欢,可是爸爸现在是不能吃辣,不管怎样我都不放辣椒,他实在受不了了,可是也没办法呀,爸爸爱吃鱼,为了爸爸好受点,我就做了这个菜,可喜的是爸爸说很好吃。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、这是部分原料,泡酸菜最好是买四川的泡青菜,草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的,自己弄的话要去掉鱼鳃,一定要去掉鱼腹内的黑膜,切下鱼头,紧贴鱼身片下鱼肉,片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片,鱼排剁成块儿
2、鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒,两茶匙淀粉和一个蛋清,适量盐抓匀,腌制二十分钟备用;酸菜水分用手稍攥干,然后切成丝,小米椒(野山椒)切碎
3、这是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了
4、炒锅烧热,放入适量多点的油,小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5、中火加入酸菜和小米椒炒至,炒几分钟至香味浓烈
6、下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7、放入适量的开水(没过鱼片即可)烧开,中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8、拿一个大一点的盘子(我这个是应该说算盆子么?嘿嘿),把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里,酸菜也同样捞出放在盆子里
9、锅里的鱼汤重新烧至开
10、下入腌制好的鱼片儿,用筷子稍微拨散,鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味(白糖一点点就足够了,只是为了提鲜,其实我很不想放白糖的)
11、出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里,锅洗净再入少许油,爆香蒜末干辣椒段和花椒,浇入鱼片上即可(图片是还没有浇油时)
小窍门
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破,卖鱼的没怎么给弄好,以后还是自己动手吧;
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可,煮久了鱼片就不够嫩了;
最后也可以不在浇热油,只是我觉得浇了应该会更好吃,如果不是爸爸不能吃辣,那就弄个水煮鱼了,不过这个鱼味道还是很棒的,只是我更钟爱于麻辣,重要的是一定要够辣才过瘾,现在嘛,酸菜鱼也还是很好吃的,就拍图片这个深底盘子一盘,我家今晚就吃完了,三个人啊,我们是有多能吃?
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