酸菜鱼的做法 酸菜鱼,小美的美食 酸菜鱼怎么做
“酸菜鱼就是酸汤鱼,用酸菜(泡菜类)煮的鱼片,是开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜,草鱼体格大切出来的片都很大,成品做出来颜值很高,
以前做水煮鱼我是用黑鱼,是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩,但是黑鱼的致命点是切得很薄,煮的时候变形太严重,太厚片状也太小。这次选择鲈鱼,鲈鱼切片好成型,没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒,推荐用鲈鱼做酸菜鱼。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、鲈鱼片薄片,鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡,如果比较干就稍微放点水,放置10分钟左右,用水把鱼清洗干净滤干水待用。
2、酸菜鱼调味包(只用酸菜,其他配料都不要)葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
3、热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
4、下干辣椒和酸菜炒香(闻到酸菜香味)。
5、加水煮10分钟左右(酸菜的味道煮出来),下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
6、豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。
7、锅中水沸腾状态,放入鱼片打散、立即关火,捞出鱼片放在碗中,再把汤倒在碗中,这个顺序的装盘会比较好看。
8、在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可。
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