四合院家香之粉蒸肉的做法,四合院家香之粉蒸肉怎么做
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 神级 (难度)
四合院家香之粉蒸肉的做法步骤
- 1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
- 2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
- 3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
- 4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
- 5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。
- 6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
- 7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
- 8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
- 9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。
- 10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
小窍门
猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内;米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。
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