豆角炒茄子的做法,豆角炒茄子怎么做
“冰箱里剩了一把豆角,放了几天了,用来炒一盘菜吧有点少,煮着吃吧大家又都不喜欢,刚好今天买了茄子回来,于是就做了一道家常版的豆角烧茄子,这菜一出锅,大人孩子都抢着吃,很多人不喜欢吃这个菜,嫌它太油了,其实秋天正是贴秋膘的时候,我们平时的饭菜都很清淡,偶尔吃吃这种重油的食物,开胃解馋,超级过瘾,我这个减肥的人,也忍不住吃了一大碗饭下肚。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆角炒茄子的做法步骤
1、豆角洗干净,切去两端,然后切成自己喜欢的长短备用。
2、茄子去蒂,切成长条状,放入容器中,撒上一层盐抓匀,稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3、大蒜多一点,拍碎切小,生姜切小,剁辣椒我也准备了一些,不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4、锅中稍微多倒一些油,比平时炒菜稍微多一些就行,油温6成热下入豆角,炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油,那种方法不太适合家常。
5、豆角炸好以后捞出来,把茄子的水分用手挤干下,然后下入茄子,炸茄子的时候,油温要高,这样炸出来的茄子颜色紫,还不会吸收太多油。
6、茄子变软以后加入剁辣椒,大蒜,生姜,炒出香味。
7、然后倒入事先炸好的豆角。
8、加入料酒,水淀粉,白砂糖,胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅。
小窍门
如果不喜欢吃这么油的,可以先把豆角和茄子用水煮一下,不过味道没有过了油的香。
喜欢吃肉的朋友,可以剁点肉末加进来一起炒;
水淀粉能减轻一些油腻感,还能让茄子和豆角的口感更软和。
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