茄汁脆皮豆腐的做法,茄汁脆皮豆腐怎么做
“ 借用某个幼儿园在读的小屁孩的话说“番茄酱都好吃!”是的,我也爱茄汁,女儿也爱。
前几天在我妈那里烧过一次茄汁脆皮豆腐,昨天女儿说要吃外婆家那道豆腐,我就屁颠屁颠去做啦!
实际上这个菜非常简单,一句话就能概括:豆腐切块裹上淀粉,煎到两面金黄,浇上茄汁就成。但要做好它,还是有些小细节要注意的。比如,淀粉要用土豆淀粉。我以前也做过这道菜,但成菜的脆皮会与豆腐分离,一直不知道是什么原因。在我妈妈那里做这道菜时,由于我妈只有土豆淀粉,就用它了,结果竟然解决了掉脆皮的问题。另外,茄汁也需要调一下味,不是瓶里倒出来就行的。
废话不多说,来看看怎么做吧!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁脆皮豆腐的做法步骤
1、豆腐我用的是娟豆腐,按理说该用老一点豆腐,煎炸时不易碎,不过我不喜欢老豆腐的口感。为了取出把豆腐完整地从盒子里取出,先在盒底剪掉4个角,让空气进入盒子。
2、翻回正面,用刀贴着盒壁划开封口的薄膜,顺便把豆腐与盒壁分离。
3、再翻过去,让豆腐盒底朝上,轻捏盒子四壁,进一步让豆腐与盒壁分离。花这么多篇幅来说取豆腐这件事,就是为了取出的豆腐方方正正。
4、拿掉盒子后,横向每间隔约1厘米左右切一刀,纵向切2刀,平分3份。
5、每一块豆腐裹上土豆淀粉,排入油锅(平底不粘锅),油量至少要达到豆腐厚度的一半。裹淀粉这一步没拍好,这里就不放图片了,看视频吧。
6、排入豆腐块的时候不要贪心放太多,会粘边在一起,不要问我是怎么知道的……中小火煎到两面金黄。
7、煎好的豆腐码放在盘子里。
8、平底锅留少许底油,倒入半瓶番茄沙司,根据自己口味放少许冰糖(也可以再加点盐或生抽),加少许清水煮到浓稠。
9、浇淋到脆皮豆腐上(上桌前才浇酱汁)。
10、豆腐金黄,沙司红亮,外脆里嫩,酸甜可口。
小窍门
如果用老豆腐做,在改刀前用水煮一煮,去除豆腥味。
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