岐山臊子肉的做法,岐山臊子肉怎么做
“臊子肉(或称作肉臊子)是陕西一种独具地方特色的美食,尤其是岐山臊子肉最为出名。臊子肉肥而不腻,肥肉鲜嫩,瘦肉酥软,非常美味。制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”,从制作方法上分为“干煵”(就是制作过程不加入一滴水)和“水煵”(加入适量水,肉质鲜美,容易熟,但不宜长时间储存)两种。臊子食用时,即可加到饼或馒头中食用(陕西话称为肉夹馍),也可做为配菜在制做岐山哨子面时加入,还可以在炒菜时和菜炒,不管哪种吃法,都非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
岐山臊子肉的做法步骤
1、大肉洗净凉干水份,切小丁,肥瘦分开切。
2、这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。
3、肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4、煸肥肉的时候准备调料。
5、待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。
6、这时候放瘦肉。
7、瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。
8、盖上锅盖,小火烧到余一点汤汁,放盐,鸡粉调味即可。
小窍门
岐山臊子肉一定要加陈醋,且陈醋量比其它调味料稍大点
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