川香辣子兔的做法,川香辣子兔怎么做
“此菜的特点是川味十足、麻辣醇香、兔肉干中略带滋润,不论下酒戓是佐餐,都会令你回味无穷哦~~~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川香辣子兔的做法步骤
1、准备好所需用的食材。
2、兔肉洗净后切成小丁,入锅中氽水,并加入少许姜片、料酒去除肉腥味。(兔肉买的时候请商家给切好了的,拿回家只是洗净即可)
3、将氽过水的兔肉捞出用清水冲洗净浮沫,干红辣椒剪成小段并去掉里面的籽。
4、烧热炒锅,到入适量玉米油,烧至五成热时放入兔肉煸炒。
5、煸至兔肉表皮收缩时,放入料酒继续翻炒片刻。
6、把姜、蒜切末后放入到兔肉中继续炒香。
7、放入适量肉桂粉炒匀。
8、放入适量十五香炒匀。
9、放入少许的五香粉。
10、放入少许的咖喱粉。
11、放入适量调味盐翻炒均匀。
12、放入干红辣椒段炒匀。
13、放入辣椒粉炒香。
14、放入花椒粉继续炒至兔肉酥香。(注意不要炒得太干了,口感上应是干中略显滋润)
15、最后放入少许白胡椒粉、味精、生抽调味、上色,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小窍门
我在做这道菜时,恰好闹胃痛,不敢吃得太辣,因此辣椒粉只放了平日三分之一的量,正常状态下应该是9克哈。另外,兔肉本身沒有什么脂肪,因此在烹制兔肉时,油量应稍多一点。
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