茄汁海鲜丸子的做法,茄汁海鲜丸子怎么做
“买了一包蛤蜊肉,搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子,除了调味,不加其它东西,所以味道很纯正,口感也很软嫩,就是做的时候比较费劲,搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心,累点儿也值啦。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 氽 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茄汁海鲜丸子的做法步骤
1、把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上,为了海鲜味更浓,我又放上了几个虾仁,一起剁碎。
2、剁好的海鲜馅放入盆里,加入适量的黄酒,
3、花椒提前用150克开水浸泡,取花椒水分次倒入馅中,顺一个方向搅拌,直到花椒水完全被吸收再放下一次
4、花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打,直到馅料上劲儿,然后加入盐和胡椒粉调味,继续搅拌均匀。为了更快上劲儿,可以加上摔打
5、搅拌好的馅稍微放置一会儿后,用手挤成丸子
6、水温50度左右即可下锅,一直要保持小火,不能让水煮沸,等丸子飘起来后再浸1分钟左右
7、起来的丸子捞出后立即投入冷水中,这样可以使丸子更有韧性
8、锅中放油,炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿,
9、加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋,
10、中小火煮到番茄融化为浓汁状,加入番茄酱,
11、汆好的丸子放入
12、待番茄汁包裹丸子,
小窍门
1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌,不要来回的搅拌。
2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜,蛤蜊肉不要过多,否则丸子韧性不太好。
3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用,所以不用担心做好的海鲜丸子会腥,味道是很鲜美的,而且肉质软嫩还有弹性。
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