热狗肠,自制热狗肠
“其实就是火腿肠,只不过用了肠衣灌装,而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠,都是因为手打工夫不够而导致口感较粗,味道倒成为了其次的考量标准。这一次,终于把搅拌机搬了出来,在它入驻多年以后,第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦,然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样,用了裱花袋来灌装,这个方法比想象的还要好用。略改了配方,保留了一向不愿意使用的味精,但用量减半,增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功,评价甚高,无论是口感还是口味,都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束,看来以后可以大批量生产了”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制热狗肠的做法步骤
1、用料
2、肥瘦肉分别切小丁
3、肥肉剁成碎末
4、瘦肉用搅拌机搅碎
5、将20克水加入淀粉中,搅拌成均匀的淀粉糊,备用
6、7克水,加入绞好的瘦肉中,用搅拌机搅拌均匀
7、剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中,调匀备用
8、将盐倒入肉浆中,用搅拌机搅拌均匀
9、加入味精,用搅拌机搅拌均匀
10、加入红曲胡椒液,用搅拌机搅拌均匀
11、加入糖,用搅拌机搅拌均匀
12、加入淀粉糊,用搅拌机搅拌均匀
13、最后加入肥肉末,
14、用搅拌机搅拌均匀
15、装入裱花袋
16、将裱花袋口塞进肠衣中,挤入肉浆
17、整理成细长条,分系成两段
18、放入开水锅中,蒸15分钟左右
19、熟透出锅,冷却后切片食用
小窍门
灌装不要太满,整理成细长条并在两端各留出一点空间,可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存,但不宜存放太久。
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