步步高升宝塔肉的做法 步步高升【宝塔肉】 步步高升宝塔肉怎么做
“这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。
最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。
这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
步步高升宝塔肉的做法步骤
1、五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2、水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3、趁热抹一层老抽和红糖。
4、稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5、梅干菜泡软。
6、放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7、把肉修去边角,成正方形。
8、沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9、放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10、起油锅,放姜蒜末煸香。
11、放香菇炒软。
12、加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13、把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14、最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15、西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16、蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17、西兰花围边。
18、汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19、浇在宝塔肉上。
小窍门
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
-
木耳冬瓜炖肉片的做法,木耳冬瓜炖肉片怎么做
“第一次发菜谱,自己喜欢吃口味重的菜,所以做的菜看着都很咸哦”食材明细主料冬瓜(一块)肉(一小块)辅料木耳(一个)配料八角(适量)花椒(适量)葱花(适量)盐(适量)酱油(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)木耳冬瓜炖肉片的做法步骤1、简单的不能再简单的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
酱烧小罗卜的做法,酱烧小罗卜怎么做
“小罗卜营养丰富,号称赛人参。可凉拌,可蘸酱,可烧可炒还可做汤。食材易得,是经济实惠的一款美食,做好了会其味无穷!今天,咱们用酱烧的办法做道菜,叫做“酱烧小罗卜”。”食材明细主料小萝卜(300克)辅料红彩椒(50克)绿彩椒(50克)青豌豆(20克)配料葱末(少许)姜(少许)老北京干黄酱(10...
-
胡箩卜土豆炖鸡腿的做法,胡箩卜土豆炖鸡腿怎么做
“胡箩卜土豆去皮切块,元葱切丁,姜切丝。”食材明细主料胡箩卜(3根)辅料土豆(3个)鸡腿(1斤)配料元葱(1个)姜(适量)老抽(适量)盐(适量)花椒(适量)鸡精(适量)糖(适量)大料(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)普通(难度)胡箩卜土豆炖鸡腿的做法步骤1、锅加油放元葱大料花椒炒香。2、放老抽和糖。...
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...