黄金步步糕的做法,黄金步步糕怎么做
“从小就知道每年过年的时候,老家这边家家户户都会蒸很多寓意吉祥的面食。期盼新的一年顺顺利利,最好吃的就是步步糕了,老娘知道我们喜欢吃步步糕,所以每逢过年都会多蒸几个。留下一个放在锅里压锅,就是压福。余下的每人可以分一个吃。回忆是甜蜜的,传承是要继续的哈。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄金步步糕的做法步骤
1、蒸熟的南瓜按压成味泥状,如果感觉不细腻,可以用料理机打成糊糊和面。
2、南瓜泥里边加面粉进来一起和面。南瓜的含水量有很大的差别,所以不要加水了。
3、用筷子搅拌,没有干粉的时候。用手和面揉成面团。
4、揉和好的面团,放置做温暖处发酵半个小时左右,发酵的时候面团一定要密封。
5、半个小时后,取适量的面团,擀压成为饼状。
6、在擀适量的面饼,切成厚的面条。用做红枣的带子。
7、一个红枣,用一段面条裹在红枣的中间位置,沾点点的水,按在面饼上边,开始做步步糕了。
8、做好第一层步步糕了,然后移动到锅里边去做第二层。为啥放在锅里边做第二层?因为步步糕层次高了,在移到锅里去容易变形的。做好第一层后在中间的位置,放一个小面饼,这样做利于第二层更高一些。
9、依次做好第二次和中间,步步糕就做好了。每一个步步糕之间要留有空隙。如果太拥挤蒸的时候发酵起来就会粘在一起了,影响美观。盖上锅盖发酵15分钟左右即可开火蒸了。大火蒸25分钟。蒸好也不要急着开锅,先焖上5分钟左右,不然遇到冷空气会造成食物发硬或者收缩。
10、分享。
小窍门
南瓜要蒸熟在和面,南瓜的含水量不一样,所以没有给出用水量,在南瓜泥加面粉的时候要一点点的加面粉,千万不要加水了。面和的要比较硬一些,面太软蒸的时候容易变形。
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