步步高升的做法 【广州】步步高升 步步高升怎么做
“新春佳节,老广州人家里必定少不了“年糕”,通过“竹蒸笼”蒸成甜甜的年糕,既有“步步高(糕)升”的含义,更有寓意生活吉祥如意,甜甜蜜蜜的意味。竹子寓意平安、节节高升,故广州的春节年糕都用竹蒸笼蒸出来,不仅寓意好,还有竹子的清香,使得年糕更好吃。下面垫入生菜,寓意“生财”。
年糕一般过腊八之后就开始做,放冰箱存储。春节期间亲朋好友来做客,就拿出来蒸、煎、炸、炒等,根据各家口味不同调。
老广州过年的必吃的不仅有年糕、还有其他口味的萝卜糕、马蹄糕、芋头糕…….”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
步步高升的做法步骤
1、准备食材:年糕、鸡蛋、竹蒸笼、牛奶等;
2、切片好的年糕放入竹蒸笼;
3、清水煮沸,放入锅中蒸3分钟;PS:蒸软即可。
4、鸡蛋打拌均匀;
5、鸡蛋液中加入一勺鲜牛奶,拌均;
6、这时候年糕蒸好,取出,放凉;
7、放凉的年糕,均匀裹上鸡蛋牛奶液;
8、热锅,倒油,放入裹好的年糕;PS:一次不要放太多,我分了三次煎。
9、煎至微黄,翻转另一面继续煎,全部金灿灿微焦黄是最好吃的。
小窍门
1.蒸年糕用竹蒸笼蒸的清香好吃;
2.牛奶的两根据自己口感加;
3.煎年糕的火不宜太大;
4.一次煎放的年糕不要太大,可以分批次煎。
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