环玉狮子头的做法 美味环相依—环玉狮子头 环玉狮子头怎么做
“狮子头搭配玉子豆腐,营养丰富,造型美观。香浓的原汤芡汁,淋在松脆的狮子头上,晶莹剔透,吹弹即破的玉子豆腐环环相依,在芡汁里摇摆,让人特别的有食欲。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
环玉狮子头的做法步骤
1、主要原料图。
2、材料洗净,把瘦肉、肥肉和莲藕分别切成小丁备用。
3、先把瘦肉剁至满意程度的7分,再加入莲藕丁和肥肉丁一起剁。
4、剁好的肉糜转入碗中。
5、加入适量大喜大烤肉酱(按比例添加),1/2汤勺的生抽和少许葱姜水,拌匀静至10分钟。(因为孩子不喜欢吃葱姜,不然把葱姜末在最后加入肉糜里一起剁,那样更香)
6、分次加入3汤勺的水淀粉,搅拌至稍微上劲。
7、把玉子豆腐切成小圆片,围绕在盘子的边缘。
8、手洗净抹上一层薄油,取适量肉馅,先团一团整整形,在按扁。
9、加入适量莲子。(莲子是我已经蒸熟的,方法在最近发布的银耳莲子羹里有,我平时都是一次多蒸些,冰冻着,需要时候可以随时取)
10、收口,倒扣在玉子豆腐中间。
11、留几个莲子摆在狮子头的上面,点缀上一颗枸杞。
12、入冷水锅,大火烧开后,蒸10分钟左右。
13、蒸好后盘子中会有一些汤汁,用筷子轻轻挡住玉子豆腐,小心的把汤汁倒入锅中,然后加入适量水淀粉烧开,淋入几滴香油拌匀。
14、均匀淋在成菜上即可。
小窍门
诗心片语:
1:切玉子豆腐的时候要轻轻的,小心切破裂,那有就不美观了。
2:剁肉糜的时候,先把瘦肉剁至满意程度的6、7分,再加莲偶和肥肉一起剁,这样口感比较松脆,如果一开始就让入肥肉一起剁,会把肥肉剁成了油。
3:在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。而且在团狮子头的时候,因为这个比平时的狮子头稍微大一点点,要左手托着肉糜,右手用菜刀刮起肉糜整形。
4:我留了一些肉糜起来包饺子,所以肉用得多一些,如果只需要做这样一盘菜,100克肉就差不多了。
5:蒸出来的汤汁不会有太多,所以倒入锅中以后,要先调入少许水淀粉,在开火,如果是先烧开汤汁再勾芡,等汤制烧开,基本都烧干了。
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