鱼丸的制作方法有哪些?鱼丸这样做又香又嫩,快点来学习
记得在小时候,小编的爷爷总是会做鱼丸给家里的小孩子吃,又香又嫩,跟外面制作的鱼丸完全不一样。其实,鱼肉有什么很多做法,比如什么清蒸、红烧、松鼠桂鱼,鱼丸只是其中的一个做法,鱼丸的制作方法不是那么简单,不是只需要将鱼肉搅拌一下就能做的又香又嫩,还需要掌握特别关键的几点技巧才行。今天,小编就为大家介绍一下鱼丸和鱼丸的制作。
鱼丸的制作方法
1.首先准备鱼、生姜、大葱、清水、鸡蛋、盐、淀粉。
2.先将清洗干净的鱼肉放入到清水中浸泡,浸泡时间需要在1小时,等到鱼肉变成白色,才可以捞出,浸泡是因为,这样可以将鱼肉中的血水浸泡出来,做出来的鱼丸也会变得好看,也就是菜品中说的“色”。
3.将浸泡之后鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末,放置在一旁备用,家里没有绞肉机的朋友,也可以用菜刀将鱼肉剁碎,就像剁饺子馅一样。
4.将买回来的生姜、大葱清洗干净,切成片和段,然后放入到搅拌机中,再加入适量的清水,搅拌之后,过滤一下,放置在一旁,要用的是葱姜打碎之后过滤的水。
5.将过滤好的葱姜水,倒二分之一在鱼肉中,搅拌均匀。再将另外二分之一的葱姜水放入到鱼肉中,继续搅拌均匀,记住需要按照一个方向进行搅拌。
6.鸡蛋打碎,只留蛋清,将蛋清、淀粉、食盐按照口味放入到搅拌好的鱼肉中,继续搅拌,确保蛋清、淀粉、食盐与鱼肉充分融合。一点小提示,如果不是太清楚鱼肉怎么才算搅拌好,还可以将鱼肉捏成鱼丸,放入水中,鱼丸在水中浮起来,就代表鱼丸搅拌好了。
7.起锅,加入适量的水,将搅拌好的鱼肉挤成鱼丸,放入锅中,锅开大火,将鱼丸煮熟。
8.煮熟之后的鱼丸就可以吃了,还可以根据个人口味制作一些酱料,鱼丸的味道会更加丰富。
需要注意的是,在获取葱姜水的时候,需要加入冰水。这是因为鱼肉的温度会升高,如果温度过高,会导致鱼丸不鲜不嫩,用冰水,可以有效缓解这个问题。在搅拌鱼肉的时候,也不要想着最后放入食盐,最后放食盐会让鱼肉吸收不了水,也是密度的关系,这样鱼丸的口感也不会太好,所以,以上这个需要注意的点,在鱼丸的制作中一定要注意一下。鱼丸是很普通的食材,但是普通食材也是不好做,还是需要一点小窍门,以上便是鱼丸的制作,有感兴趣的朋友,可以尝试一下。
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