扇贝要蒸多久,蒸扇贝用冷水还是热水
扇贝是很多人都爱吃的食物,但是大多数人仅仅是会吃扇贝,但是对于扇贝的制作却是一无所知,蒸扇贝是比较常见的一种对于扇贝的烹饪方法,听上去好像没有什么难度,但实际操作时还是很有讲究的。比如扇贝要蒸多久?蒸扇贝用冷水还是热水呢?
一、扇贝要蒸多久
扇贝的个头大多比较小,很快就可以蒸透,为了彻底将扇贝中的寄生虫和细菌杀灭,全程要开大火,如果扇贝的个头比较大,或者蒸锅中蒸了较多扇贝的情况下还可以适当的加长蒸煮的时间。多蒸一会儿是为了彻底杀灭扇贝中的寄生虫,扇贝生活在浅水区,以微生物为主要食物,很容易受到寄生虫的侵袭,为了身体健康,食用扇贝最好是蒸足5分钟后再食用,以免没蒸熟感染寄生虫疾病。
二、蒸扇贝用冷水还是热水
扇贝的味道鲜美,肉质鲜嫩,如果冷水下锅蒸,在加热的过程中,扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧,蒸出来口感会变老、没有那么鲜嫩;而水开之后下锅蒸,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。扇贝的肉质鲜嫩,蒸着吃能够保留它的鲜嫩口感,并且保留海鲜的原汁原味。而贝类煮着吃主要是用干贝,用于汤品的提鲜,将带壳的新鲜扇贝煮着吃有些浪费了。 扇贝壳凹凸不平,表面上带有许多泥沙、脏污,很难完全清洗干净,蒸着吃由于只吃壳内的肉,比较的干净。但是如果带壳煮,容易将扇贝壳表面的脏物煮入汤中,渗入扇贝肉中,影响口味,也不干净。
扇贝要蒸多久?蒸扇贝的时间主要还是跟扇贝的大小有一定的关系,一般来说,蒸5分钟就足够了,如果蒸的时间长了,扇贝的味道就不好了,当然如果蒸的时间太短又很难将扇贝当中的微生物杀死,所以对时间的把控其实是非常重要的一件事情。
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