高压锅煮粥
粥是一种健康又营养的食物,相信大家每天都会为自己煮上一碗粥,煮粥看似简单,实则不易,须仔细烹饪,在煮粥时要想保留粥充分的营养,就必须有所讲究了,我们今天重点探讨一上高压锅煮粥的好处,因为高压锅操作简作,还省时省力,让我们来看一下它煮粥又有什么讲究吧。
高压锅煮粥
想要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1.挑米
煮粥用的米最好用,就是圆圆短短的,煮出的粥特别绵软;
2.煮粥的米要预先腌
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半
的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中
5.先大火,后小火,火候要足
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6.粥的质感处理
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
高压锅煮粥,由于压力高,烹调速度快,空间密闭,不与外界空气接触,一直在一定的真空状态,就可以保留更多的营养成分,而且高压锅煮出来的粥更易消化,被人体吸收,还可以自动实现烹饪,不用看管,减轻大家的负担。
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