水煮鱼的鱼片用油炸吗
水煮鱼相信大家都吃过,也都很爱吃,它是川菜当中非常受欢迎的一道菜,所用的主要的原材料就是鱼片。那么水煮鱼的鱼片用油炸吗?怎样将这道菜做出精华的味道?今天就来分享关于这道菜到制作小诀窍
一、水煮鱼的鱼片用油炸吗
不需要
水煮鱼的鱼片是不需要用油炸的,因为用油炸过之后,水煮鱼的鱼片吃上去就没有那么滑嫩,反而会变老。所以水煮鱼的鱼片只需要放入水中焯一下水,然后放入高汤中煮上1~2分钟就可以捞出了,吃上去非常的鲜嫩滑爽。所以大家制作水煮鱼的时候,千万不要画蛇添足,去把水煮鱼的鱼片先炸一下,那样的话口感就会逊色很多。
二、制作水煮鱼的诀窍有哪些
1.鱼片的选择
都说只有好的食材才能出做好的菜肴,所以在做水煮鱼的时候,鱼片的选择非常重要。鱼片一般可以有三种选择,一种是大家比较喜欢吃的草鱼,草鱼它的肉质非常的滑嫩,但是鱼刺特别多,而黑鱼的肉质吃上去比较q弹,鱼刺少,营养价值高。还有一种就是巴沙鱼,嫩又没有鱼刺,所以现在很多水煮鱼喜欢用巴沙鱼来做鱼片。
2.浆鱼片
浆鱼片其实就是用淀粉以及蛋清调成成糊状之后,把鱼片放入进去腌制一下,或者现在有嫩肉粉也可以加入进去,这样会使鱼片更加滑嫩,放入水中焯水的时候以及煮的时候,即使时间把握没有那么精准,肉质也不会变老
3.注意火候和时间
制作水煮鱼料,主要把握好火候和时间。必须大火把高汤煮开之后,把鱼片放入进去煮,时间不要长,只要一分钟左右就好了,这样做出来的水煮鱼的鱼片滑嫩好吃。
关于水煮鱼的制作小窍门就跟大家分享到这里。所以平时如果喜欢吃这道菜,自己动手能力又强的话,不如自己买上一些鱼,让商家切成鱼片,然后回来自己做水煮鱼,自己做的水煮鱼干净卫生,性价比高,还能感受其中的乐趣。
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