炸酱面的做法 爸爸的炸酱面,儿时最美的味道 炸酱面怎么做
“还记得小时候,天气炎热,爸爸妈妈下地回来后,只要我对爸爸说:“爸我想吃炸酱面,他们在累也会给我去做。那个香味,至今回味无常!可是疫情原因,好久没回家尝尝爸爸做的炸酱面了,今天自己照着老爸的步骤,第一次尝试做炸酱面,也是第一次发帖哦,只为怀念爸爸的味道!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 酱 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱面的做法步骤
1、做炸酱必须要有“六必居”的干黄酱,现在是新社会,所以又添加了“葱伴侣”的豆瓣酱及“古乡熟酱”按照3:1:1的搭配,放在一个大碗中加入温水稀释,切记不要太稠,备用。
2、炸酱中的肉最好选用五花肉,只是下班晚了,已售光,所以选择了猪后尖,切成小肉丁,备用。
3、肉一定要切成小肉丁哦。
4、2枚柴鸡蛋,打开放在碗中打稀。
5、起锅少许油,放入打稀的鸡蛋,摊成小块,盛出备用。
6、还记得家里有黄瓜🥒,可是打开冰箱发现有些蔫,还可以用,切成黄瓜丝。
7、一切准备就绪,起锅开始,切记热锅凉油,待锅中热油起泡,放入八角,翻炒,一次放入大蒜、葱段,翻炒,蒜的表面变黄且后,所有料全部捡出,放入肉丁煸炒,中火等肉丁开始出油后放入稀释的黄酱,(切记要不停的翻炒,不然容易糊锅)。
8、等待锅中酱料不停冒泡,并发出酱香味道后,放入鸡蛋丁,继续翻炒,汤汁略微收汁后盛出,代用。
9、晶莹剔透,味道好极了!
10、面食实在是不会做,所以外边买的现成手擀面,接水煮面条,来锅后小火🔥,防止扑锅,开锅3-4分钟后,盛到一个接温水盆中过水就好了。盛到碗中,配上炸酱+上黄瓜可以在放着辣椒油,开吃。
11、哈哈,就是这个味道,爸爸的味道,女儿吃了满满一碗,并且说着:爸爸这就是爷爷做的炸酱面!
小窍门
1、切记稀释大酱时一定不要太稠,容易糊锅,而且放入面条中不容易拌匀。
2、锅中放酱时,一定不要偷懒,要不停的搅拌,防止糊锅。
3、制作炸酱是千万不要放盐,因为酱本来就是咸的。
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