超松软的叉烧包的做法 叉烧包(超松软) 超松软的叉烧包怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
超松软的叉烧包的做法步骤
1、温水加入砂糖搅拌,加入5g酵母菌,搅拌,静置。
2、静置后的酵母菌水有许多小泡泡,这是酵母菌呼吸所产生。这说明酵母菌在工作了哦!如果静置后还没有产生泡泡就要找一下原因了,这样的面团是发不起来的。这一步很关键!
3、面粉加入盐,2g酵母菌,2g泡打粉搅拌。一边加入上述水,一边搅拌。
4、搓成面团,面团表面平滑,柔软度适合就可以了。如果感觉不够软,可以适当再加入清水,方式是手放在清水中沾水,再拍打在面团上,再揉搓,直至你要的软硬程度。
5、整形,裹上保鲜膜,放入烤箱,放四碗开水,关上门。等候发酵。
6、等待发酵的空隙,我们开始准备馅料。也可以买外面做好的叉烧,切碎粒拌点叉烧酱,当然自己烤就更好了。叉烧的制作方法详见我另一个菜谱哦!炒锅放油,放入肉碎翻炒,加入一点点清水,叉烧酱,砂糖,酱油,盐,翻炒,收汁。
7、馅料放在滤网中,滤掉多余的油。这样包起来会更容易哦。
8、大约两个小时左右,手指戳下去,洞不回缩,发酵完成。
9、取出面团,排气。静置十分钟,进行二次发酵。
10、面团搓成长条,分成若干等份。
11、擀成周边薄,中间稍厚的面皮。
12、包成自己喜欢的形状,记得要用蛋糕纸垫一下哦!以防蒸煮的时候包子黏在蒸盘上。
13、上蒸箱,再次发酵十分钟左右,然后再启动蒸箱15分钟。
14、蒸好后,记得不要马上打开,要继续闷两三分钟,否则会回缩的很厉害的哦!你看,我的包子多饱满。
15、好柔软。
16、好细腻。
小窍门
1、选面粉
用普通的面粉就可以了,我用的是金龙鱼的多用途麦芯粉。
2、融化发酵粉的时候加白糖
因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。
3、温水融化发酵粉
因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死,失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。
4、和面倒入玉米油防粘手
和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,也可以防止面团太干,而导致蒸出来的包子比较硬。
5、包好的包子要继续饧发20-30分钟
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
6、不心急
水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。
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