凉拌金针菇菠菜的做法,凉拌金针菇菠菜怎么做
“两个字:好吃!不信你试试。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌金针菇菠菜的做法步骤
1、食材集合。
2、金针茹撕成小把,在盐水中浸泡10分钟。
3、挤去水分,切去根部。
4、菠菜摘好清洗干净备用。
5、准备料头:红辣椒切段,小葱切段,干葱头切粒,姜切片,蒜切末备用。
6、熟花生米置于保鲜袋中,用擀面杖压碎,去皮备用。
7、炒锅注入清水烧开,入金针茹焯水2分钟,捞出过凉,挤干水分。
8、不用换水,锅中入少许盐和油烧开,入菠菜焯水1分钟,捞出过凉,挤干水分。将金针茹和菠菜置于大碗中,上面摆上蒜末。
9、炒锅入油烧热,入料头小火炸出香味。
10、去渣,将油烧热浇在蒜末上。
11、白砂糖少许。
12、盐2克。
13、生抽1.5汤匙。
14、香醋2汤匙,搅拌均匀。
15、将菜装进小碗中,压实,倒扣在盘子中,撒上花生碎,美味完成。
16、成品图。
17、成品图。
小窍门
1、金针茹做凉拌菜,必须做好食材的预处理,先用盐水浸泡,可以杀菌泡出隐匿的脏东西,而且必须焯水并确保焯透,这是因为金针茹里含有秋水仙碱,对人体有害,秋水仙碱溶水遇高温可以破坏,因而金针茹的这两步处理要做到位。
2、菠菜含有草酸,草酸不仅让菠菜吃起来很涩,影响口感,并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶,轻者引起缺钙,严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水,因此菠菜提前焯水处理。
3、两种食材焯水后要进行过凉处理,过凉后口感上更加清脆,口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油,可使菠菜更加青葱碧绿不变色。
5、花生碎不要放入菜中凉拌,菜拌好之后最后撒入花生碎,吃前搅拌均匀食用。
6、凉拌要点:蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。
7、凉拌菜里加入少许白砂糖,可以提鲜,量不要多,吃不出甜味令菜肴鲜香可口。
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