卤牛肉的做法 夏季凉菜必备——卤牛肉 卤牛肉怎么做
“经常做菜的缘故,已经摸索出了一些看家菜,特别是这道卤牛肉,深得家人、朋友、同事的称赞,吃过的个个都会竖起大拇指,夸赞好吃且筋道!想想现在是夏天了,凉菜逐渐登上各家饭桌,上班时间紧张,趁周末卤好一些牛肉放在冰箱里,周一到周五的时间就可以随时拿出来切上一块卤牛肉,做成香菜拌牛肉、牛肉鸡蛋面、土豆烧牛肉等等,又简单又美味!今天在这里将我的这道菜绝活亮一下,经过我的经验总结,结合使用了电压力锅和炒锅,卤牛肉的整个过程不会超过一个半小时,不仅不会费时间而且节省电费和燃气,味道也是一级棒!话不多说,赶紧跟我来学做吧,这样您夏季饭桌上又会添上一道可口的菜肴!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤牛肉的做法步骤
1、卤牛肉最关键的是牛肉食材的选择,如果选择牛肉部位不对,卤制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子,没有口感。最好的部位就是牛腱子肉,所谓腱子肉简单的说就是紧贴着牛蹄那处的小腿部分的肉,这里的肉中带有筋腱,卤制后吃到嘴里很有嚼劲。将买来的牛腱子肉洗净,牛腱子肉会有一些隔膜,可以按照隔膜将牛肉自然分割成长约15厘米,宽约8厘米的牛肉条。
2、准备好适量八角、桂皮、香叶、百里香备用。
3、将切好的牛腱子肉放进电压力锅内,撒上事先准备好的适量八角、桂皮、香叶、百里香、食盐、鸡精。
4、加入适量酱油和清水,加入清水的量以刚没过牛肉为准。我这里加入的酱油是李锦记的香菇老抽。
5、选择电压力锅的“肉类排骨”程序,按“开始”键自行操作。(电压力锅工作的时间你可以去做其他任何事情)
6、待电压力锅工作程序结束,打开电压力锅,卤牛肉的香味已经扑鼻而来。
7、这还不是最后一步,因为电压力锅中牛肉经过卤制后会大大缩小,但是水分不会流失,电压力锅中的汁水还有很多,可以将一部分汁水倒出放到其余的碗中作为他用。
8、剩余一部分汁水连牛肉一起再倒入炒锅中继续烧煮,剩余汁水量也以刚没过牛肉为准。继续在炒锅中烧煮牛肉的主要目的有两个,一是让汁水更侵入到牛肉中,二是继续烧煮可以将牛肉再次收紧,方便以后切片时不会散掉。
9、待锅中的汁水即将收干时,就可以关火了。
10、此时的牛腱子肉已经完全卤制好,将它们全部装入大碗中进行冷却。
小窍门
卤好的牛肉不要慌着切片,要等牛肉彻底放凉晾一下后再切片,这时候的牛肉水分已经挥发一些,肉质紧致了,切起来可以毫不费劲的切成薄片,淋上李锦记的凉拌汁,再撒上蒜末,美味得不得了!
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