卤牛肉的做法 主妇必学硬菜之卤牛肉 卤牛肉怎么做
“大过年的主妇是不是得做几道硬菜呢,就比如这卤牛肉,火候到位,连老人和小孩都吃得动,而且自己做的更健康,可以切成做冷盘,也可以用来平时炒菜,很是百搭哦!!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
卤牛肉的做法步骤
1、买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时,中途换水
2、后来我又放到淘米水里泡了下
3、冷水入锅,开小火,不能让锅里的水开,
4、然后撇掉所有的泡沫,捞出牛肉入冷水洗净备用
5、撇干净后汤还是比较清的,等下还要用到
6、所有香料准备好,
7、锅内温热适量油,煸出香味
8、放入牛肉和豆瓣酱,翻炒下
9、倒入所有佐料,生抽,老抽,冰糖,刚刚炒牛肉的汤,刚好没过牛肉
10、大火烧开,小火炖1小时40分钟
11、炖到一半的时候
12、到了最后我开了最小的火,时间到,关火
13、牛肉和汤全部倒入盆中,入冰箱冷藏一夜
小窍门
1,焯水别开锅,即小火撇去血沫子,一开锅,汤就浑浊了,后面就不能用了
2,酱料爆香锅,让香料的香味充分散出
3,牛肉滚酱锅,牛肉在酱锅里翻炒下
4,我不喜欢放太多香料,这样会把肉香味盖掉,只需适量的香料即可
5,喜欢辣的朋友可以加入辣酱
6,炖的时候,汤滚开后,开小火1小时40分钟即可,牛肉便软烂啦,这个火候刚刚好
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