家庭卤水制作方法的做法,家庭卤水制作方法怎么做
“一直以来,卤水制作的秘方总被一些别有用心的专业人仕宣染到及其神秘,什么祖传秘制,什么秘制多少种香料配方……我想说:亲,不懂制作方法,不懂掌握火候,给你下30种香料,也只是一锅满口中药味汤汁而已。煮妇眼里,什么香料,什么鲍鱼汁,什么甜味素统统都是浮云,孩子在饿着,老公在盼着,即使没有油盐,煮妇也有办法将食材弄成美味的爱心晚餐,这就是母爱的本能。欢迎加入爱生活爱美食,Q群号码:555618180”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭卤水制作方法的做法步骤
1、冷水锅放入适量的姜片,当归片,我只有当归头,好硬就整个扔锅里了,大家只放3片当归片就够了,然后将洗干净的鸭翅等放进锅里,记住鸭下庄要斩成大块,食材大小差不多才熟的均匀。
2、食材飞水至转色,捞入流动水中啤水,冲洗干净血沫杂物,然后捞起滴干水份备用。
3、热锅放入猪油一大勺煮化,倒入姜片、红葱头爆炒出香味。
4、倒入全部白糖继续炒制,要炒到糖完全化开再转成浅啡色,这步骤大家要小心炒,新手宁愿火候差一点,也千万别炒过了火,否则卤水会带苦味。
5、然后转小火,将所有香料倒入炒制,要细心地翻炒,让香料慢慢焙出香气,炒够火候的话,这时候香气已经在屋子里弥漫开来了,记住火候不够,就算给你30种香料也做不出好味道来,这一步是出香的关键。
6、炒出香味后,倒入能盖住食材量的高汤,大火烧开转中小火煮半小时,出来的汤色如图,因为我是临时决定拍片制作教案的,所以没预备高汤,用的是清水烧制,换高汤,汤色会浓厚一些,煮好把药渣统统打捞干净,家庭平常制作不多,不可能像餐厅那样每天用个袋子装着香料扔卤汤里,否则下次继续用就会是满口中药味了。
7、香料过多,出来的成品就会是满口的药材味道,所以不能用加大药材量来满足色度的追求,为了健康,更不应该选择添加色素,这时候我们就需要请出老卤来帮忙了,老卤就是一直不断补充材料用开的卤水,如果家里没有,就倒入一瓶李锦记卤水一起煮开即可。
8、然后开大火把卤水烧开,试试味道,咸度是平常烧菜的2倍就可以了,淡了的话就根据汤汁的多少增加点盐,然后倒入备用好的食材,食材刚下锅是这种淡淡颜色的,记住材料下锅后别盖盖子,让鸭翅在锅里咕噜咕噜大火煮制15分钟,然后淋入烧酒,关火盖盖子焖30分钟。
9、盖盖子焖鸭翅前记住先淋入100g高度烧酒,焖好的鸭翅颜色就会很深了,然后先捞起来用盆子装着,放一茶匙香油下去拌均匀即完成制作过程。
小窍门
炒制时不要心急,一样样跟着步骤顺序来操作,千万别炒糊了,不然发苦,整锅卤水都不能用了。
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