酒醉冬笋的做法 【浙菜】――“酒醉冬笋” 酒醉冬笋怎么做
““酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久,已有数千年历史。春秋时期,人们把笋用酒浸泡,是为了能较长时间的保持笋的新鲜度,后来发现,在吃的时候加以简单调味,其味非常鲜美,因此,深受江南一带人们的喜爱,一直流传至今。
“酒醉冬笋”这道菜,传统上只用米酒、盐和糖,做法十分简单。后来加以改进,有的地方往里放一些香糟来提味,还有的用卤制的方法里面加酒来烧制,使笋吃起来更加别具一番风味。
今天制作这道菜是用腌制的方法制作的,吃起来底味儿很醇厚,非常好吃,具体做法如下;”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酒醉冬笋的做法步骤
1、把笋切成扇形小块。
2、然后把小块的笋切成连刀片。
3、用开水汆烫。
4、汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀。
5、加入白糖拌匀。
6、撒少许味精拌匀。
7、倒入米酒拌匀。
8、滴几滴香油。
9、把笋拌好后,罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
10、吃的时候可以任意拼摆出不同的造型,比如,扇面形、鱼形或者码堆都可以。
小窍门
此菜特点;颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。
温馨提示;
1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以。
2、腌制用的米酒超市就有售,价钱很便宜。
3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块,不用放酱油,只用腌笋的汤汁即可,味道非常不错,叫做“醉笋焖鸡块”。
大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单,味道鲜嫩好吃,是饮酒不错的小菜,供朋友们参考!
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