红烧鱿鱼海鲜饭的做法 一品红烧鱿鱼海鲜饭 红烧鱿鱼海鲜饭怎么做
家常菜1.15W
“软嫩的鱿鱼和海鲜饭的鲜香,拌着浓郁酱香的红烧汤汁,轻轻送入嘴里,一口就会让人想起妈妈的味道,为她而做。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧鱿鱼海鲜饭的做法步骤
- 1、糯米泡两小时,上锅蒸二十分钟,取出待用,稍干一些,千万不能蒸稀了。
- 2、鱿鱼剥皮,去内脏,但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾,剥皮去头,个大的可以切两段。
- 3、将糯米饭放入一大碗里,加入虾仁,泡发的干香菇,青豆,胡萝卜丁,少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中,不要充得太满,开口处用两根牙签封口,待用。
- 4、锅热少油,放入葱姜大料煸香,倒入小半碗海鲜酱油,两匙蚝油,三匙南乳汁,四匙花雕酒,均匀搅拌混合,起泡后加入一碗开水,再烧开后调中火。
- 5、将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中,汤开后,盖上锅盖中火烧五分钟,再放入大虾,把鱿鱼翻身再烧五分钟,揭盖大火收汁。
- 6、汁收的差不多时,捞出鱿鱼和虾放入盘中码好,用薄片刀将鱿鱼桶切开,将锅中的汤汁去除杂质,调薄芡,大火收汤汁,浓稠后浇在鱿鱼身上即可。
小窍门
此菜不用放盐和其它调味品,烧汁中有南乳汁,所以汤汁本身就是红亮的,而且有腐乳和酒的香气。本人的菜基本上都是创意的发挥,试着尝下吧,很好吃。
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