焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖布丁蛋糕【初味日记】 焦糖布丁蛋糕怎么做
“这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口的口感都不同,焦糖甜而不涩,嫩滑Q弹的布丁,棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
1、先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2、倒入热水2勺,晃均匀。
3、焦糖液趁热倒入模具。
4、晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
5、制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6、牛奶小火煮至温热。
7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8、蛋奶液过筛,室温冷却备用。
9、趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11、轻轻放入蛋糕糊。
12、装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
13、烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
14、蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
15、取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)
小窍门
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。(勿用不沾涂层的模具,蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷)
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎么做
食材明细主料低粉(200克)辅料鸡蛋(2个)玉米油(100克)热水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料细砂糖(50克)盐(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香橙核桃蛋糕的做法步骤1、核桃仁掰成小块,菓珍用热水冲泡放温。2、全蛋加糖、盐用打蛋器打匀,加入玉米油打至顺滑,加入...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...