焦糖布丁蛋糕的做法,焦糖布丁蛋糕怎么做
“滑嫩香甜,蛋糕和布丁一起,美味组合,入口即化。(此方子一个6寸的量。我加倍做两个)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
1、首先制作焦糖,取一小锅,将焦糖中的60克糖和30克清水入锅,煮开后转小火慢慢熬制焦糖。
2、熬煮至焦糖冒出大气泡,颜色变成琥珀色就可以离火了。
3、趁热马上加入两匙开水使焦糖变成流动性。(加热水是防止焦糖离火后遇冷会凝固的)
4、瞧~熬好的焦糖琥珀色的样子很漂亮。
5、趁热将熬制好的焦糖倒入6寸大的固底模具里,放一边凉却备用。(接下来制作布丁液。)
6、将两个鸡蛋和25克白糖,用蛋轴搅拌至白糖和鸡蛋溶化。(我把25克白糖换成60克的炼乳了)
7、加入250克的牛奶继续搅拌至蛋奶融合。
8、布丁液也做好了。同样放一边备用。(接下来做蛋糕层)
9、将3个蛋黄、25克的牛奶和25克的玉米油混和搅拌成蛋黄液。
10、筛入50克的低粉,翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
11、拌好的蛋黄糊。
12、将3个蛋清和25克白糖,放入无油无水的大盆里。
13、用电动打蛋器打至如图中的9分发。
14、取三分之一的蛋白泡放入蛋黄糊里,从底部往上翻的手法拌匀。
15、再将蛋黄糊一次性倒入蛋白泡里,翻拌均匀。(不能划圈哦,以免蛋糊消泡)
16、拌好的蛋糕糊。
17、取出装有焦糖的模具,将布丁液过滤到模具的一半高度。
18、最后倒入蛋糕糊,用刮刀抹平。(提前预热好烤箱160度)
19、取个大烤盘装入一半的温水,将蛋糕糊模具坐水上面。
20、送入烤箱中下层,上下火用水浴法烤50分钟左右即可。
21、取出烤好的蛋糕等凉却脱模。
22、在模具周围边边划一圈。(我这个是放冰箱一个晚上了)
23、取个较大点的盘子,盖在蛋糕模具上,用手倒扣出蛋糕。
24、成品。层次分明。(放冰箱冷藏4个小时以上,口感更佳)
小窍门
熬焦糖一定要把控好,煮开后,全程小火熬制,
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